Содержание
- - Как понять что опара подошла?
- - Сколько стартера брать для опары?
- - Что происходит с изделиями во время расстойки?
- - Сколько должна стоять опара на закваске?
- - Как определить готовность пшеничной закваски?
- - Как определить готовность опары по внешним признакам?
- - Сколько закваски на один хлеб?
- - Сколько должно бродить тесто на закваске?
Как понять что опара подошла?
Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура. Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.
Сколько стартера брать для опары?
Беру небольшое (2-3 г) количество (стартер) за сутки до предполагаемой выпечки хлеба и освежаю закваску 2 раза: 1-е освежение: в теплую воду 35-37*С (я делаю маленькие порции, воды беру 20 г обычно) добавляю стартер, взбалтываю и сыплю 20 г муки.
Что происходит с изделиями во время расстойки?
Во время расстойки происходит циклическое изменение вязкости теста: первоначально она уменьшается, затем возрастает до максимума, и после этого опять снижается. Хлеб имеет наилучшее качество, если выпечь его из теста с максимальным значением вязкости.
Сколько должна стоять опара на закваске?
молодой закваски, поставленной накануне, опара созреет за 6-8 часов.
Как определить готовность пшеничной закваски?
Если вы увидели, что ваша закваска поднялась «шапочкой», внутри вся в пузырях, пахнет йогуртом или просто имеет приятный молочно-кислый аромат, она на пике, то есть, созрела. Запомните это состояние и аромат, это поможет вам в дальнейшем в любой момент определять, как дела у вашей закваски.
Как определить готовность опары по внешним признакам?
Готовность опары определяется по внешним признакам: брожение начинает стихать, пузырьков на поверхности появляется все меньше, опара немного опадает. Для теста с большим количеством сдобы и при приготовлении его из муки со слабой клейковиной опару готовят более густую.
Сколько закваски на один хлеб?
Если мы хотим печь хлеб только из пшеничной муки ,то нам надо заквасить 30-40% пшеничной муки. Это значит , если в рецепте стоит 500 грамм пшеничной муки, то нам надо само мало 150 и само много 200 грамм пшеничной закваски.
Сколько должно бродить тесто на закваске?
Если вы решите сократить количество муки в опаре и заквасить всего 10%, то тесто будет подходить чуть ли не вдвое дольше: пшеничное цельнозерновое созреет примерно за 3,5-4 часа, тесту из белой муки потребуется около 4,5-5 часов, чтобы проявить заметные признаки брожения.
Интересные материалы:
Как чистить матовое зеркало?
Как чистить Нера фильтр пылесоса Томас?
Как читать круг Иттена?
Как далеко могут летать почтовые голуби?
Как далеко может лететь дрон?
Как давать Престартер поросятам?
Как деготь влияет на кожу?
Как делить гиацинт?
Как дешево утеплить сарай?
Как дезинфицировать разделочные доски?