Содержание
Как определить мягкое сало для засолки?
Для посола подходит сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), которое называется шпиком. Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также сало, взятое вдоль хребта — там проходит тонкая жилистая пленка, и сало в этом месте жесткое.
Как выглядит хорошее сало?
Качественное сало должно быть бело-розового цвета. Ни в коем случае не стоит брать сало с желтым или серым оттенком. ... Если продукт отдает мочевиной, то это сало хряка и его лучше не покупать. Обратите внимание на шкурку, чем она тоньше, тем мягче и нежнее будет сало.
Где у свиньи мягкое сало?
1. Спинка: мягкий, однородной консистенции жировой подкожный слой без мяса. Лопаточная часть жесткая, к краю зауженная, корейка — толстый шпик одинаковой толщины по всему краю, мягкий, тающий во рту после засолки. Сало спинной и лопаточной части можно засаливать сухим, мокрым, комбинированным способом.
Как выбрать готовое сало?
Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки. Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.
Какое сало лучше толстое или тонкое?
Никакой желтизны или сероватого оттенка свежее сало иметь не должно. Оптимальная толщина – около трех сантиметров. Если толще или тоньше – вкус будет хуже. Шкурка должна быть чисто выскоблена, без щетины, слегка желтоватого цвета.
Как проверить качество сала?
Внешне соленое сало должно быть белого цвета, без прожилок и следов крови, прослойка мяса светлого коричневого оттенка, куски не липкие на ощупь, мягкая при надавливании и влажная кожа, с приятным ароматом приправ. Для лучшего сохранения соленое сало следует держать в холодильнике.
Сколько стоит 1 кг сала?
Соленое сало-400 руб. /кг.
Почему сало бывает розового цвета?
А если цвет чересчур розовый или красный, то это говорит о неправильном забое животного, что негативно сказывается на вкусовых качествах, не говоря уже о моральной составляющей. Шкурка должна быть без щетины, ровная и гладкая. Как правило, чем толще шкурка, тем жестче получается сало.
Интересные материалы:
Какая самая хорошая клубника?
Какая самая хорошая мойка высокого давления?
Какая самая хорошая Термокружка?
Какая самая хорошая тыква?
Какая самая комфортная температура воды для купания в море?
Какая самая лучшая бытовая техника?
Какая самая лучшая духовка?
Какая самая лучшая индукционная плита?
Какая самая лучшая леска для триммера?
Какая самая лучшая отбеливающая зубная паста?