Как выбрать сало для засолки видео? - Интернет-журнал "Дом и быт"

Содержание

- Как выбрать готовое сало?
- Как выбрать мягкое сало?
- Где у свиньи самое мягкое сало?
- Как определить качество свиного сала?
- Как называется сало с прослойками мяса?
- Сколько стоит 1 кг сала?
- Какое сало лучше толстое или тонкое?
- Почему сало с красным оттенком?
- Можно ли солить сало сразу после забоя?
- Почему сало рыхлое?
- Как отличить старое сало?

Как выбрать готовое сало?

Основные критерии выбора — толщина, плотность, запах и цвет сала и шкурки. Сало должно быть толщиной от 3 до 6 сантиметров: это говорит о том, что свинья была не старой. Сало старой свиньи есть не надо, оно очень жесткое, особенно возле шкурки.

Как выбрать мягкое сало?

Определить какое именно перед вами сало не сложно, достаточно обратить внимание на шкурку. Шкурка на сале от свинки будет тоньше и если подковырнуть ее ногтем будет легче отделяться от куска сала. Самым вкусным считается сало со спины или с боковой части туши, оно более нежное и мягкое, имеет тонкую шкурку.

Где у свиньи самое мягкое сало?

Крыжок (поясничная часть свиной туши), окорок: мягкое, нежной структуры, иногда пористое и рыхлое (задняя часть), при откусывании слегка «тянется». Допускается несколько прослоек мяса, слоистая верхушка.

Как определить качество свиного сала?

Внешне соленое сало должно быть белого цвета, без прожилок и следов крови, прослойка мяса светлого коричневого оттенка, куски не липкие на ощупь, мягкая при надавливании и влажная кожа, с приятным ароматом приправ.

Как называется сало с прослойками мяса?

Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют «подчеревина», в засоленном виде — русским словом «грудинка» или английским «бекон». Небольшие обжаренные кусочки сала называются «шкварки».

Сколько стоит 1 кг сала?

Соленое сало-400 руб. /кг.

Какое сало лучше толстое или тонкое?

Никакой желтизны или сероватого оттенка свежее сало иметь не должно. Оптимальная толщина – около трех сантиметров. Если толще или тоньше – вкус будет хуже. Шкурка должна быть чисто выскоблена, без щетины, слегка желтоватого цвета.

Почему сало с красным оттенком?

А если цвет чересчур розовый или красный, то это говорит о неправильном забое животного, что негативно сказывается на вкусовых качествах, не говоря уже о моральной составляющей. Шкурка должна быть без щетины, ровная и гладкая. Как правило, чем толще шкурка, тем жестче получается сало.

Можно ли солить сало сразу после забоя?

Лучшим считается парное сало - такое, которое пролежало не больше 4-5 часов с момента забоя свиньи. Поэтому солить его можно и через час после свежевания, а можно вообще сразу.

Почему сало рыхлое?

У молодых животных в сале много олеина, поэтому оно рыхлое, зернистое по структуре. ... Лучшее сало у животных в возрасте 2,5–3 лет (простые породы) или 2–2,5 года (культурные породы).

Как отличить старое сало?

Эксперты-салоеды советуют не брать продукт у которого желтый или серый цвет. Это говорит о том, что сало старое. А продукт с красноватыми прожилками не такой вкусный, как белый с нежно-розовым оттенком. Лучше покупать сало свиньи, а не кабана, так как последнее имеет специфический запах.

Интересные материалы: